有这样一个甜品品牌，无论店进在哪里，都能引发现象级的疯狂：进在台湾的时候，每天排队人龙最少攻占3个以上的店面；进在日本的时候，排队的队伍长达800多米；开入北京三里屯，平均值等位超过2个多小时；进占上海的时候，堪称必要把店新开喜茶的对面尬人气。看这排队疯狂的架势，你是不是以为这又是一家新的经常出现的网红店？但，事实上，它早已火了20多年了，它就是来自台湾的甜品品牌IceMonster，是芒果冰的鼻祖。
2014年，IceMonster进占大陆，先后在北京、上海、郑州等城市班车9家门店，完全是进一家火一家。即使是在冬天，主卖冰品的IceMonster坐落于三里屯的门店，也是分列着长队，250平米的店面，人均50的情况下，日流水做了6万。那么，IceMonster究竟有哪些魔力，让顾客在寒风凛冽的冬日里，也要排两个小时来不吃冰呢？近日，记者就专访到了IceMonster的副总许家华和营运副总监邱筱婷。
芒果冰的创造者，在永康街火了20年永康街是台湾最知名的一条美食街，台湾很多著名的餐饮品牌最开始都就是指这里跟上，后来逐步发展壮大的，比如鼎泰丰。而二十年前，IceMonster最先也只是永康街上一个名不见经传的小小冰馆。
然而，就因为二十年前的一次突发奇想，IceMonster的创始人将台湾最少见的芒果和冰，展开了极致人组，建构出有芒果冰，从此，IceMonster才开始声名大噪，每天店门口的排队人龙，最少要攻占3个以上的店面。不仅如此，在这20年的时间里，芒果冰的地位也是直线下降，和茶叶、小笼包三大沦为台湾的三大特产。
IceMonster不仅被《纽约时报》列入台北36小时必游景点，还被CNN美国有线电视网列入全球10大甜点，小s、宋仲基等无数明星争相来发票。会师内地，四大差异很快突围甜品市场 带着无数光环的IceMonster，在2014年的时候，自由选择进占大陆市场。
当时市场上，各种各样的甜品品牌如雨后春笋般经常出现，竞争白热化，少见的如鲜芋仙、剩记甜品、许留山等完全早已遍及北京各大商场。在这种白热化的竞争之下，IceMonster第一家新东安店，还是一炮打响，随后堪称稳步发展，开入了三里屯等北京的核心商圈，250平米的店日流水做了6万。那么，IceMonster为什么能在短时间内很快突围市场呢？非常简单说道，就是四个差异化。
定位上 第一家专门做到冰的甜品店 首先从定位上的差异来说，剩记甜品和许留山等品牌是港式甜品，鲜芋仙虽然也是台式甜品，但是主打的是芋头系列。而IceMonster主打的是绵绵冰，是市场上第一家专门做到冰的甜品店。“当时我们要求将IceMonster引入内地，就是看见这样一个市场机遇，无论是在鹿港小镇还是鼎泰丰，花生冰、红豆冰等产品都很热门，但是市场上还没一家专门做到冰的甜品品牌。
”所以，IceMonster当时对大陆的消费者来说，还是一个十分新鲜的事物，再加此前在台湾累积的品牌知名度，即使第一家店中选在9月份进的业，刚刚开业就面对冬季，但还是有很多的消费者闻风赶到尝鲜。产品上 1 独一无二的主打产品，占到55%-75%营业额 IceMonster之所以一开始就能被广大消费者接纳，其主打产品绵绵冰是立功了汗马功劳的，在整体的占到比中，6款有所不同口味的绵绵冰，在夏季需要占75%的营业额，在冬季即使受到季节的影响，占比也能超过55%。从这一数据就能看出来，市场上对IceMonster绵绵冰的认可度是十分低的，那么，它究竟是凭啥需要吞并顾客呢？1.口感上：绵密无冰碴 从口感上来说，IceMonster绵绵冰的独有之处是，像棉花糖一样绵软，吃不出任何的冰碴子的感觉。传统的刨冰类或者冰沙类的产品，都很难构建这一点。
“IceMonster的绵绵冰，之所以需要构建几乎没冰碴子，首先在用料上，需要超过85%的果汁含量，而市面上大多数的不能超过20%的果汁含量；其次在制作工艺上，我们制作绵绵冰的过程中，对冰砖使用的是削的手法，对角度的掌控等都有类似的拒绝。“许家华说明说道。
2.摆盘上：拒绝距离碗边一公分 除了口感之外，IceMonster的绵绵冰是在消费者之间流传十分甚广的产品，平均值三桌顾客里，就不会有一位顾客照片放朋友圈。这归功于IceMonster的绵绵冰独有的外形。从外表看起来，IceMonster的绵绵冰像一座小冰山，同时，颜色鲜亮，很吸睛，看起来竟然人很有食欲。
而这一造型是经过精心设计的，据许家华讲解说道，“为了构成冰山造型，连宽度和高度都是有十分准确的数据拒绝，在摆盘的时候，拒绝冰品到睡衣器皿碗边的距离超过一公分，因为这样看起来，既会过于挤迫也会太空，拍得的照片也漂亮。” 2 做到乘法，三步走，突破季节性容许 这几年时间里，在别人都在做到除法，做到探讨的时候，IceMonster在产品线上是大大在做到乘法的。为什么，是因为主打产品买的很差吗？其实不然，IceMonster绵绵冰在过往二十多年的时间里，早已遭受寄居了市场的考验，几乎成熟期，但是在引入内地的过程中，产品本身的季节容许的问题被缩放。“因为在台湾，最热的时候气温也能超过20多度，所以，当地消费者是可以一年四季都不吃冰的。
但是在北京冬天太冷了，顾客对冰品的市场需求不会减少。”所以，这四年内，IceMonster在产品上，展开了三次升级，三次都是做到乘法。
第一步，减少甜汤产品。环绕汤圆，发售了浮圆子红豆沙等等系列产品，作为辅助性的产品，让消费者在冬季有了除冰品之外的冷的甜品自由选择。
第二步，发售华夫饼的系列产品。这是一款百搭产品，可以给定冰品，也可以给定热汤产品。“之所以不会自由选择华夫饼，是因为一般华夫饼的人组都是冰激凌配上水果，和IceMonster主线产品绵绵冰，十分与众不同，结果日后发售，市场上很热门，沦为了绵绵冰的第二款主打产品。”第三步，减少热饮产品。
和热汤有所区别的是，以奶盖茶居多打，这几年茶饮市场很疯狂，所以，IceMonster紧随市场的趋势，发售了热饮。效率上 空间设计以两人桌居多，40分钟刷一台 除了在定位和产品上的差异之外，IceMonster门店里还有一个十分最重要的差异，就是在空间设计上。在IceMonster的门店里，很少能看见三、四人的大桌，取而代之的是两人桌，而且连方位配上的比例，桌椅的宽度都是精心设计过。
“以两人桌居多，一方面是市场上数据指出，两人一起进店不吃甜品的情况是最广泛的，另一方面，两人桌很灵活性，可拼桌，可拆分，需要仅次于程度上确保上座率。”“以我们三里屯店为事例，每天排队的人尤其多，为了提高效率，我们就主要以两人桌居多，在5-15分钟内上楚餐品，基本上在40分钟就能刷上一台。
”所以，在这样高效率的前提之下，一天能翻近二十台，250平米的面积，能做6万的日流水，也就不足为奇了。经营策略上 没有开店再行建厂，轻模式+低壁垒，很难被仿效 这几年在餐饮行业里，风行的是重模式、好拷贝、很快开店，但是，IceMonster却没想到自由选择回头另外一条路。IceMonster在大陆进第一家店之前，花上了近两年时间来筹划，在天津再行辟了一个工厂，这个中央工厂需要分担20家门店的仓储量。“辟工厂是为了确保产品品质，我们用的是新鲜水果，不特任何的乳化剂，所以对冷藏技术拒绝十分低，必须-70度的急速冷藏和-25度的超低温仓储。
市场上最广泛的冷藏车是-18度，需要超过我们这样拒绝的冷藏车很少，而且不能分开载运，运输成本十分低。”“虽然我们一家店没开就花上了中兴本来辟工厂，看起来是十分冒险的行径，但是实质上我们创建了一个十分低的壁垒，一家店前期投放就要300万，所以很难被仿效和拷贝。”许家华说道。
小结： 的确，这几年的餐饮行业，只要一个品类火了，千千万万个品牌就经常出现了，只要一家做生意火了，那么就经常出现了无数个波澜模仿者。但是，小编找到这一现象在台湾餐饮企业面前或许就不限于了。
无论是鼎泰丰还是度小月，在大陆市场上都发展得如鱼得水。但是，却完全很少需要被几乎山寨和波澜，完全受这一现象的影响，IceMonster也是这样。无论是前期筹划阶段，还是在实际的经营过程，IceMonster都是逃跑市场，稳扎稳打，不盲目执着慢、执着重，这也正是它需要维持持续疯狂的原因。
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